Бізнес на кавовій гущі
Сегмент кава на винос «розбурхує» уми старт-АПЕР, і на ринку з’являється все більше нових мереж і форматів, однак насичення може наступити вже протягом року.
Ринок кави на винос переживає зараз в Новосибірську справжній бум. Незважаючи на велику кількість в місті класичних кав’ярень, в місті з’являється все більше і більше стартапів в цій області, відкриваються все нові точки, а діючі гравці активно працюють над розширенням своєї присутності. Про те, чи відберуть альтернативні «кав’ярів» клієнтів у поточних гравців ринку, які проекти вже незабаром мають намір «підірвати ринок», розбирався кореспондент «КС».
Гравці ринку
Більшості «старт-апів» в області кава на винос ще ледь виповнилося рік. За словами учасників ринку, популярність кави на винос стала найбільш помітна ще з літа минулого року. Власне тому, все нові формати і способи просування були спрямовані саме на цей сегмент. На цей ринок стало виходити все більше і більше нових компаній. Причому це характерно саме для Новосибірська, – в Москви цей тренд поки не так яскраво виражений, хоча зазвичай буває навпаки.
Одним з найбільш «найстаріших» гравців ринку можна вважати «Перекотиполе Кава». Мережа існує вже 12 місяців і включає в себе як пересувну кав’ярню на колесах (фургон), так і 4 стаціонарні кав’ярні, розташовані в університетах міста і бізнес-центрах. З об’єктивних причин у зимовий час року мобільна кав’ярня не працює. Власне, саме тому зараз творці «Перекотиполе Кава» шукають шляхи повного «закриття» потреб населення з урахуванням різних форматів так, щоб при будь-якій температурі повітря клієнт міг вибрати для себе найбільш підходящий варіант споживання кави. «Крім погоди, є чинники, які на перший погляд не помітні, і ми постараємося зробити так, щоб всі вони один одного доповнювали», – розповідає співзасновник «Перекотиполе Кава» Кирило Колодязний.
Іншим помітним гравцем ринку став «Бадьорий День», який став відкривати точки з продажу кави в бізнес-центрах Новосибірська. Початок був покладений в серпні минулого року в ТЦ Юпітер, і ось вже зараз у компанії вже п’ять точок. Життєздатна бізнес-модель і низькі терміни окупності призвели до того, що у компанії з’явилося чимало послідовників і навіть наслідувачів. На відміну від «Перекотиполе кави», у «Бодрого дня» попит абсолютно стабільний і в холоди і в гарну погоду, хоча сезонний фактор є, і компанія коригує меню з урахуванням часу року. «Формат, в якому ми працюємо, зараз дуже добре себе зарекомендував за майже рік, і ми плануємо тиражувати його по-максимуму», – пояснює засновник і власник мережі «Бадьорий день» Олексій Балкін. Купить запчасти Saeco. Інші учасники також позитивно оцінюють таку бізнес-модель.
Ще одним альтернативним кавовим форматом стали так звані «точки кави», які в Новосибірську можна зустріти відразу в декількох жвавих місцях міста, зокрема на площі Леніна і площі Маркса. Вони являють собою кіоски, які виконані у формі склянок для кавових напоїв, при цьому сама кава продають на винос.
Крім спеціалізованих точок, продажем кави на винос займаються деякі кондитерські та інші заклади. Так, помітним гравцем на ринку став «Ведмедик Coffee Shop», заснована Кирилом Василюком та Ігорем Франком. Відкривши першу «пончикового» на лівому березі на площі Маркса компанія готується до відкриття міні-кав’ярні формату coffee to go, на пл.Леніна. Ближче до осені планується будівництво міні-кав’ярні в центральному парку. Також «Ведмедик Coffee Shop», за словами Кирила Василюка планує представити літню веранду, а також відкрити магазин, в якому можна купити каву в зернах для будинку або офісу, і змолоти при необхідності його тут же.
Активно розвиває кавове напрямок і мережа кондитерських «Кузіна», що належить американському бізнесменові Еріку Шогрену. Не так давно мережу запустила вже дев’яту крапку в Новосибірську. Як повідомила «КС» топ-менеджер і співзасновник «Кузини» і New York Pizza Євгена Головкова, в планах мережі кондитерських – вихід в Барнаул. Також компанія має намір посилити свої позиції в сегменті пончиків, де вона зможе скласти конкуренцію «Мишкові Coffeshop» і готується до виходу в Новосибірськ міжнародної мережі Dunkin Donuts.
Втім, на лаври головного порушника спокою може претендувати інший проект. Як стало відомо «КС», власники новосибірського ресторану «Якіторія» і «ЧАЙХАНА Баранжар» мають намір найближчим часом запустити відразу серію точок з продажу кави та супутніх товарів в метро. Передбачається, що ці точки буде складно не помітити завдяки яскравому брендингу. При цьому, примітно, що ідея продавати каву на винос в метро аж ніяк не нова. Один з учасників телекомунікаційного ринку як то розповідав «КС» про своїх тодішніх плани щодо запуску такого бізнесу, однак проект так і не був реалізований через наявність певних складнощів щодо виходу в метрополітен. «Нам говорили, що якщо хочете вийти в метро, подавайте заявку на беріть участь у конкурсі. А коли цей конкурс буде, не ясно. При цьому, шанси нашого «старт-апа» як абсолютно чистого аркуша в цьому конкурсі були невеликі, тому в підсумку проект ні в що тоді не вилився », – розповідає співрозмовник« КС ». Разом з тим, тепер кави в метро все ж з’явиться.
Плани з розвитку
Опитані «КС» учасники ринку відзначають, що планують продовжувати розвиватися саме в рамках своїх форматах. Так, в «Перекотиполе Кава» розповідають, що планують зосередитися на каву і поки не планують відволікатися від свого основного напрямку на якісь супутні послуги. «Це додаткова витрата часу і сил, контроль якості, доставки, зміни у ставленні зберігання, санітарних норм. І плюс на ходу людина їсти не буде на відміну від стаціонарної точки », – пояснює Кирило Колодязний. У свою чергу в «бадьорими дні» крім кави завжди пропонувалися кондитерські вироби, і зараз компанія розглядає можливість партнерства з «Ведмедик Coffee Shop» у плані постачання пончиків.
Що стосується екстенсивного зростання, то в «Перекотиполе Кава» відзначають, що в 2013 році планують збільшити число точок у Новосибірську більш, ніж в 3 рази. Також планується вихід в сусідні міста Сибіру як з форматом мобільних кав’ярень, так і стаціонарних. Від ідеї продажу франшизи в компанії поки не відмовляються, але в той же час не йдуть цим шляхом. «У кожному форматі кав’ярні, які розвиває« Перекотиполе кави », багато нюансів, які виявляються в плині часу, ми вважаємо це приблизно рік, після чого можна формувати франшизу, тільки тоді вона дійсно буде корисна тому, хто її купує», – пояснює Кирило Колодязний. У «Мишкові Coffeshop» навпроти, відразу після запуску першої точки стали готувати франшизу, яку вони могли б продавати підприємцям в інших містах Росії.
У свою чергу в «бадьорими дні» відзначають, що готові розглядати пропозиції про продаж своєї франшизи в інших містах, але не в Новосибірську. Зараз компанія відкрила в місті вже п’ятий власну точку.
«Класичні» кав’ярні проти «старт-АПЕР»
За словами учасників ринку, говорити про конкуренцію класичних кав’ярень зі «старт-АПЕР» можна досить умовно.
«Ні про яке відвойовуванні, на наш погляд, мови не йде взагалі. Ми розширюємо аудиторію споживають каву в основному в офісне час. Ті ж самі люди ввечері, після роботи, йдуть посидіти в кав’ярні, – та ми й самі в них йдемо. Кав’ярня – це не просто каву, це місце зустрічей з друзями, місце відпочинку, місце, де люди проводять час. Кава навинос відповідає за зовсім інші завдання, і це очевидно. Нам важливо забезпечити покупця якісним кави в якомога коротший час, з мінімальним відривом від його поточних справ », – пояснює Олексій Балкін. З такою позицією згодний і Кирило Колодязний. «Людей, які стали пити каву, з нашим появою в місті більше не стало. Просто у жителів міста з’явилася ще одна можливість швидше купувати цей напій. Якщо раніше я пив каву 1 раз на день, то тепер частіше, тобто мова йде про більш спонтанних покупках. Кава з собою стає більш доступною послугою, і надалі будуть з’являтися мікрокофейні і інші формати, які дають можливість скорочення часу покупки улюбленого напою », – пояснює Кирило Колодязний. Власне, учасники ринку зараз активно працюють над тим, щоб прищепити своїм потенційним клієнтам культуру покупки кави на винос.
Шлях до насичення
Незважаючи на очевидні переваги і простоту кавових бізнесів, учасники ринку застерігають, що люди бачать тільки відносно невеликі вкладення і швидку прибуток, але при цьому нерідко забувають про те, що необхідно дійсно працювати, старатися і бути відповідальним. Однак при будь-якому розкладі насичення ринку неминуче.
За прогнозами Кирила Колодязного, ще приблизно рік напрямок кава на винос буде ще дуже сильно розвиватися, після чого відбудеться з об’єктивних причин якась стагнація. Будуть як і раніше з’являтися нові формати, які відрізнятимуться від того, що зараз є на ринку. Виграє ж той, у кого буде вище лояльність споживачів.
З такою позицією згодний і Кирило Василюк. На його думку, протягом року-півтора ринок буде насичений, зокрема з нього будуть іти «випадкові кав’ярні», які стали дуже часто відкриватися в Новосибірську. При цьому, розвиток формат coffee to go, може отримати за рахунок освоєння нових міні-кав’ярень в університетах та бізнес-центрах.
«Ініціювати нові формати і посилено працювати над собою доведеться в першу чергу тим, хто зараз, бачачи як популярний наш бізнес, намагається на швидку руку на тяп-ляп в нього залізти з грубо кажучи домашніми кава-машинами, сподіваючись на величезну виручку в максимально короткий термін. Тут, я думаю, таких скоростиглих чекатиме розчарування, оскільки ринок дійсно розширюється, зростає вибір і навіщо ж купувати погану каву, якщо неподалік продають хороший »
